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カール・レイモンの魅力とこだわり

カール・レイモンのハム・ソーセージ
おいしさの秘訣
必要最小限の添加物以外は使用せずに、時間と手間をかけて自然の力を利用しながら熟成させる ほぼ無添加の、肉の旨みが引き出された、自然なおいしさです。
レイモンの伝統的製法
ドイツの伝統的な製法と函館の気候風土が見事に調和したレイモンならではの独特な製法は、香辛料を入れるタイミングや配合のバランスなど職人のセンスが融合し、贅沢な深い味わいが生まれるのです。
カール・W・レイモンの生涯
1894年(明治27年)ボヘミア地方・カルルスバードに代々続く食肉加工技師の子として生まれ、1914年には(大正3年)世界最大の食肉加工会社であったアメリカのアーマ社でマイスターとして活躍しました。4年後、帰国途中に立ち寄った日本で、食肉加工の指導をすることになり、宿泊先の旅館の娘であったコウ夫人と出会い結婚。1925年(大正14年)、函館でハム・ソーセージづくりを始めました。その後、戦時中の統制などを乗り越え、本物のハム・ソーセージづくりをかたくなに貫きとおし、その味は全国に知られるようになっていきます。1983年(昭和58年)、第一線を退くのを機に、弟子達がハム・ソーセージの製造を継承。1987年(昭和62年)、伝統の技術と味を残して93歳でその生涯を閉じました。

本場ドイツの ハム・ソーセージを北海道 函館に伝えた カール・W・レイモン

生前のカール・W・レイモンが実際にハム・ソーセージを作る姿、レイモンの伝統的製法をムービーでご覧いただけます。

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本場の味 カールレイモン
おいしさの秘訣
レイモンの歴史


函館カールレイモン本社工場/本格派ハムソーセージ
函館市郊外の鈴蘭丘の自然豊かな環境に、衛生面や設備の整った本社工場があります。新鮮な原料肉の塩漬けに始まり、カット・ミキシングそして香辛料・調味料を加え、腸詰めからスモークなどを職人の手による伝統的製法による、ほぼ無添加の製品を函館カールレイモンの本社工場から直送します。産地直送で本格派のハムソーセージ、カールレイモンの贅沢な逸品をお届けいたします。
函館カール・レイモン本社工場の外観

函館カール・レイモン本社工場・原材料のチェック 函館カール・レイモン本社工場・ソーセージ作り 函館カール・レイモン本社工場・チェック体制 函館カール・レイモン本社工場・ハム作り



レイモンハウス元町店
レイモンハウス元町店
二十間坂(にじゅっけんざか)を登り、東本願寺の角を右へ入ると右手に見えてきます。旧工場跡地に立つ、異国情緒な函館の街並みにぴったりのドイツ風の建物です。こちらのレイモンハウス元町店では、カールレイモン製品はもちろん、ここでしか食べられない、ホットドッグや焼ソーセージもぜひ味わっていただきたい逸品です。テイクアウトもできるので、元町を散策しながらの食べ歩きもいいものです。隣にはかつてのレイモンの居宅が、市の歴史的重要建築物として保存されています。
レイモンハウスで一番人気のレイモンドッグ