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かにの美味しい茹で方


活蟹は、茹でたては格別の美味しさがあります。かにの殿堂は、発送する直前に大窯で茹で上げます。
活きのいい蟹を大釜で浜ゆでにして送ってもらうのは、塩かげんもよく手間いらずですが、一度ご自身で活蟹を茹でると、格別の美味しさを味わうことができます。茹で方のコツをお教えします。一度お試し下さい。茹でたての蟹は旨みが最高。

カニの ゆで方と豆知識
ゆでがに
かにの茹で方
◆まず出来るだけ大きな鍋を用意します。水とできれば昆布を入れ、沸騰したら、海水より少し甘い程度に塩を入れます。

◆軽く水で洗い流した活蟹を、沸騰したお湯に裏返して入れます。

◆再度沸騰してから約15分位茹でてください。新鮮な蟹を温かいうちにそのまま召し上がるのは本当に格別に美味しいです。

【ポイント】ズワイガニや毛がには「カニみそ」も非常に美味しいので、ゆでる際は蟹ミソが流れ出ないように甲羅を裏にして茹でてください。

かにの豆知識
毛がにはミソが美味しい
かにのミソが美味しく味わえるのは、新鮮なカニのみです。殿堂のカニは全て獲れたてですので、とても美味しく、新鮮な感動が味わえるでしょう。
かにみそ
ズワイガニやタラバガニの旬の時期はいつ?
秋から冬にかけての寒い時期が、身がしまって堅ガニになり旬の時期を向かえます。また1月〜3月は、ズワイガニのバルダイが旬の最高の時期になります。さらに美味しい本場のズワイガニが美味しく召し上がれます。
また、どのカニもメスの捕獲は禁止されています。正式な流通ルートのものは全てオスガニです。
活かにを茹でると重量が目減りします
通常、かには活の重量で、重さが表記されています。
ズワイガニ…堅ガニでも、茹でることによって水分が抜け、目方が10〜15%ほど減ります。
タラバガニ…ミソを抜いて茹でるため、オスは、15〜20%ほど減ります。
毛がに…若ガニは15%、堅ガニは5%ほど目方が減ります。
ズワイガニ 若がにとは?かには脱皮して成長します
かには、1年に1度脱皮をしますが、その時に一回り大きく成長したかにのことです。中でも若上は、堅がにの一歩手前のかにで、新鮮な甘味があってみずみずしく、美味しいです。